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更换知乎绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎官网，登录个人账号。
2、点击右上角的设置图标，进入账号设置页面。
3、在账号设置页面中，找到并点击“账号与安全”选项。
4、在账号与安全页面中，找到并点击“密保手机”选项。
5、点击原有的手机号码，选择“解绑”选项。
6、输入原有手机号码收到的验证码，完成解绑操作。
7、完成解绑后，重新点击“密保手机”，绑定新的手机号码。
8、输入新的手机号码，并接收验证码，完成验证并绑定新的手机号。
请注意在操作过程中可能需要输入账号密码以确认身份，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎客服寻求帮助，更换手机号时，建议尽快更新其他与该手机号相关的服务或应用，以确保账号安全。